Herausforderungen, die es zu knacken gilt:
Der höhere Preis ist nach wie vor ein Argument, da die realen Kosten der konventionellen Landwirtschaft nicht in den Preisen enthalten sind.
Es mangelt an geeigneter Vorfertigung.
Sogenannte B-Ware braucht einen Imagewandel.
Die Lieferketten müssen angepasst werden.
Köche und Küchenpersonal müssen für das Thema sensibilisiert werden.
Der Zeitdruck im Gastgewerbe ist hoch - das Handling muss vereinfacht werden.
Digitale Tools können helfen, den Marktüberblick für Kantinen zu verbessern.
Das Mittagessen hat derzeit eine sehr geringe Priorität. Es muss ein Bewusstseinswandel bei den Verbrauchern stattfinden.
Die funktionale Wirkung des Essens, d.h. die Vermeidung von Müdigkeit nach dem Mittagessen, muss allen Verantwortlichen für das Kantinenessen bewusst gemacht und vermittelt werden.
Dies sind nur ein paar der Herausforderungen auf unserem Weg zum Ziel.
Titel:
BioRegio Außer-Haus. Gemeinsam mehr Bio und Regionales Essen.
Region:
Landkreise Bodensee, Ravensburg und Konstanz
Laufzeit:
01.02.2023-31.12.2024
Fördergeber:
Land Baden-Württemberg und Europäischer Landwirtschaftsfonds (ELER) im Rahmen der Europäischen Innovationspartnerschaft „Landwirtschaftliche Produktivität und Nachhaltigkeit“ (EIP-AGRI).
Projektmanagement:
Bettina Dreiseitl-Wanschura, DREISEITLconsulting GmbH
Wie wir das erreichen? Nur gemeinsam
Mit allen Beteiligten der Wissens- und Wertschöpfungskette erarbeiten wir derzeit Instrumente, Mechanismen und Konzepte, die darauf zielen, mindestens 35 % regionales Bio frisch vom Acker auf den Tisch der Außer-Haus Verpflegung (AHV) zu bringen. Unser Ziel: erste Modellprojekte, die bis Ende 2024 Impulse setzen und zum Leuchtturm werden.
Projekt-Partner*innen:
Universität Hohenheim, Leitung Landwirtschaftliche Betriebslehre, Universität Tübingen Fakultät für Wirtschafts- und Sozialwissenschaften, Forschungsinstitut Arbeit, Technik und Kultur; Leiter des Steinbeis Transferzentrum Soziale und Technische Innovation;, Bio-Musterregion Bodensee, Cafeterien und Mensen des Seezeit Studierendenwerk Bodensee AöR, Caritasverband Konstanz e. V., Fachbereichsleitung Menschen qualifizieren und Arbeit geben, Betriebsleiter Helchenhof Landwirtschaft GbR, Hofgut Rengoldshausen, Demeter Landesverband Baden-Württemberg e.V., BODAN Großhandel für Naturkost GmbH, EPOS Biopartner Süd GmbH, Regionalleitung Bodensee, Hubert Hohler, Koch und Mitglied der Bio-Mentoren, Real Food Friends GmbH.
